Traitement aseptique
Traitement aseptique
Le principe de base detraitement aseptiqueLe conditionnement consiste à traiter un aliment peu acide et pompable afin d'obtenir un produit conditionné et stable à température ambiante. Le procédé se divise en deux étapes principales : (1) la stérilisation du produit alimentaire et (2) le conditionnement du produit stérile dans des emballages stériles. Quel que soit le type de système de traitement aseptiqueIls possèdent tous certaines caractéristiques fondamentales. Pour un système utilisant la chaleur pour stériliser le produit, il s'agit notamment des suivantes :
- •
-
cuves de mélange et d'homogénéisation des produits
- •
-
Une pompe doseuse qui fait circuler le produit dans le système à un débit contrôlé.
- •
-
Un système conçu pour traiter thermiquement et stériliser le produit par chaleur directe ou indirecte
- •
-
Un tube de maintien destiné à garantir que le produit soit exposé au traitement de stérilisation pendant une durée prédéterminée suffisante pour créer une stérilité commerciale.
- •
-
Équipement conçu pour refroidir le produit stérilisé à une température permettant son conditionnement sous fermeture hermétique.
- •
-
Une soupape de contre-pression pour empêcher le reflux du produit en cas de chute de pression dans le système.
- •
-
Un réservoir tampon stérile utilisé pour stocker le produit stérile avant son conditionnement dans des conteneurs stériles.
- •
-
Une vanne de dérivation permet au produit de s'écouler vers le réservoir tampon/la machine d'emballage ou de le renvoyer vers le traitement de stérilisation si la machine d'emballage est à l'arrêt et que le réservoir tampon est plein.
- •
-
Méthode permettant de créer et de maintenir la stérilité des équipements situés en aval des dispositifs de chauffage
- •
- •
-
Une méthode pour stériliser l'emballage avant de le remplir avec le produit stérile
- •
-
Procédé de remplissage et de scellage hermétique des emballages stériles à l'intérieur de la zone stérile de la machine
- •
-
Des systèmes de surveillance permettent de détecter toute perte de stérilité du système à un moment quelconque du cycle de production.
- •
-
Conception des équipements de nettoyage en place (NEP) et de stérilisation en place (SEP) pour nettoyer le système après un cycle de production.